▲ 오토캠핑의 즐거움 가운데 식도락이 차지하는 비중은 상당하다. 더치오븐으로 요리한 로스트 치킨을 동료들에게 보여주고 있는 캠퍼.

오토캠핑에서 얻는 즐거움에는 어떤 것이 있을까? 사람마다 개성이 있기에 나름대로 캠핑에 부여하는 의미는 다를 수 있다. 일상에서 벗어나 얻는 여유를 제일로 꼽는 이들이 있는가 하면, 자연과의 교감을 중요시하는 분들도 있다. 하지만 누구나 공감하는 부분 중 하나가 야외에서 누리는 식도락의 기쁨일 것이다.

실제로 캠핑장에서 만나는 캠퍼들 대부분은 요리에 있어서 일정 수준 이상의 실력자들이다. 밥 짓고 국 끓이는 일이 캠핑의 일부라는데 이견이 없다면, 고참 캠퍼들의 요리 실력이 뛰어남은 지극히 자연스런 일이다. 하지만 캠퍼들에게 요리는 단순히 먹는 것을 만드는 일 이상의 의미가 있다. 그들에게 요리는 그 자체가 캠핑의 목적이 되기도 한다.

야외라는 환경에 놓이면 음식도 색다른 변신이 필요하다. 캠핑장에서 먹는 요리가 집에서 해먹는 것과 똑같다면 굳이 관심대상이 되기는 어려울 것이다. 일상에 벗어나 자연이라는 특별한 공간에 자리를 잡은 만큼, 음식도 뭔가 그에 어울리는 격을 갖춰야한다는 뜻이다.

그렇다면 과연 ‘아웃도어스러운’ 요리란 무엇인가? 오랜만에 야외에 나가면 보통 사람들은 연기 피우며 고기 굽기를 좋아한다. 캠퍼들도 마찬가지다. 처음에는 프라이팬이나 철판 등을 이용해 갖가지 고기를 굽는 것에서 시작한다. 하지만 캠핑 횟수가 늘어나고 시간이 갈수록 다양한 요리법을 추구하게 된다.

단순히 구운 고기는 첫입에 먹기는 좋지만 아무래도 금방 질린다. 그러다보니 캠퍼들은 좀더 깊고 독특한 맛을 내기 위해 여러 가지 도구와 재료를 이용하게 된다. 가장 쉽게 구할 수 있고 잘 알려진 장비는 바비큐그릴로, 숯불에 고기를 굽는 용도로 많이 쓰인다. 조금 생소하지만, 바비큐그릴과 쌍벽을 이루는 아웃도어 요리기구로 더치오븐이라는 것이 있다. 미국이나 일본 시장에는 많이 보급됐지만, 우리나라에는 최근에야 이용자들이 늘고 있다.

다양한 요리 가능한 무쇠솥

▲ 오토캠핑 요리의 색다른 묘미를 제공하는 더치오븐.

더치오븐(Dutch oven)은 우리나라의 무쇠 가마솥과 기능이 비슷한 주철 냄비다. 하지만 그 쓰임새는 훨씬 다양해, 밥, 국, 찌개, 찜, 튀김, 빵, 피자, 구이, 훈제 등 못하는 요리가 없다. 뚜껑만 따로 떼어 전을 부치거나 고기를 굽는 등 프라이팬처럼 사용할 수도 있다.

다만 더치오븐은 대부분 주철 소재라 녹슬기 쉽고 충격에 약해 관리가 까다롭다는 점이 단점이다. 덩치와 무게 또한 만만치 않아 여성들이 다루기 벅찬 것도 사실이다. 때문에 더치오븐을 남성적인 요리기구라고 말하는 분들도 있다. 물론 가벼운 알루미늄 소재의 제품도 나와 있지만, 더치오븐은 주철로 만든 묵직한 것이 열전도와 밀폐성이 뛰어나 제 기능을 한다.

더치오븐은 말 그대로 풀이하면 ‘네덜란드의 솥’이라는 뜻이다. 이 무쇠솥에 왜 네덜란드라는 이름이 붙게 되었는가에 대한 확실한 유래는 찾기 어렵다. 다만 미국에서는 서부개척시대에 네덜란드 상인들이 많이 팔고 다녔던 주방기구라 ‘더치오븐’이라고 불렀다고 전해온다. 그 유래야 어찌됐던, 더치오븐은 개척자들의 야외생활 필수품이었을 것이다. 가끔 추억의 서부영화를 보면 모닥불 위에 걸어 놓은 더치오븐을 발견할 수 있다.

더치오븐의 기능적 특징은 여러 가지다. 우선 주철 고유의 뛰어난 열전도성과 축열기능이 요리를 맛있게 해준다. 솥 전체로 열이 골고루 전달돼 한쪽만 익거나 하지 않고, 튀김을 할 때도 기름 온도를 일정하게 유지할 수 있다.

무거운 뚜껑의 밀폐력도 무시할 수 없는 기능이다. 더치오븐으로 조리하면 식재료가 가지고 있는 수분이나 기름이 증기가 되어 오븐과 뚜껑 사이의 미세한 틈으로 빠져나가려 한다. 이때 뚜껑의 무게 때문에 솥 내부는 압력이 가해진 상태로 밀봉된다. 일종의 압력솥 역할을 하는 것이다. 덕분에 재료를 짧은 시간에 깊숙한 곳까지 잘 익힐 수 있다.

더치오븐은 용도에 따라 여러 가지 형태와 크기의 제품이 출시되고 있다. 그 가운데 캠핑용으로 적합한 것은 중간 사이즈인 직경 12인치(30.5cm) 크기로, 가장 대중적으로 사용할 수 있다. 캠핑용 더치오븐은 바닥에 뿔처럼 솟은 다리가 달려 있다. 이는 숯이나 화목 위에 올렸을 때 오븐이 미끄러지는 것을 방지하고, 더치오븐끼리 겹쳐서 사용할 수 있도록 고안된 디자인이다.

캠핑용 더치오븐의 뚜껑은 숯이나 차콜 브리켓(briquets) 등을 안정적으로 올릴 수 있도록 돌출된 테두리를 가지고 있다. 이는 키친용 더치오븐 제품에서는 볼 수 없는 형태로, 뚜껑에 열을 줘서 재료를 익히는 데 편리하도록 한 디자인이다. 이렇게 윗불을 줄 수 있는 구조 덕분에 빵과 피자, 로스트 치킨 등 다양한 요리를 만들 수 있는 것이다.

더치오븐은 온도 조절이 용이한 차콜 브리켓을 사용하는 것이 가장 좋지만, 사용자가 온도를 조절할 수 있다면 가스스토브, 모닥불, 숯 등 어떤 열원이라도 사용할 수 있다.

국내에서 구할 수 있는 더치오븐은 미국의 로지(Lodge), 콜맨(Coleman), 일본의 스노피크(Snowpeak), 유니프레임(Uniflame), 로고스(Logos) 등으로 다양한 편이다. 지난해부터 몇몇 업체가 수입해 인터넷쇼핑몰 등에서 판매하고 있다. 다음카페 KDOC동호회(http://cafe.daum.net/KDOC)에 가입하면 더치오븐에 관한 다양한 정보를 접할 수 있다.

가장 먼저 할 일은 더치오븐 길들이기

▲ 더치오븐으로 할 수 있느 요리는 무궁무진하다. 이 달에는 손쉽게 할 수 있는 로스트 치킨을 준비했다. 요리 시범을 이충씨가 맡았다.

주철로 만든 더치오븐은 사용 전에 길들이기(seasoning)라는 단계가 필요하다. 이는 오븐이 녹스는 것을 방지하고 조리시에 음식이 눌러 붙지 않도록 기름으로 코팅하는 과정이다. 이 길들이기 작업은 무쇠 가마솥을 사용했던 옛날 분들이라면 익히 알고 있을 것이다. 가마솥도 기름과 아궁이의 검댕이로 잘 관리하지 않으면 쉽게 녹이 슬기 때문이다.

신품 더치오븐은 출하 때 녹 방지를 위해 왁스를 칠한다. 따라서 사용 전에 이 왁스를 완전히 벗겨내고 기름으로 코팅하는 작업이 필요하다. 먼저 새 더치오븐을 수세미와 뜨거운 물을 사용해 오븐의 본체와 뚜껑을 깨끗이 닦아낸다. 왁스가 두터운 제품은 수세미로 닦아도 잘 벗겨지지 않으므로 화로나 토치 등으로 한 차례 태워낸 뒤 닦는다.

잘 닦은 더치오븐은 수분을 완전히 말린 후 올리브유를 얇게 바른다. 그런 다음 약한 불에 가열해 기름을 완전히 태운다. 오븐이 있으면 그 속에 넣어 180℃ 정도의 온도로 1시간가량 가열한다. 처음에는 기름이 타며 연기가 나는데 연기가 더 이상 나지 않을 때까지 골고루 가열한다. 이런 과정을 2~3회 반복한 뒤 자연스럽게 식힌다.

냄비가 식은 뒤, 본격적인 요리에 앞서 기름을 두르고 파나 양파 같은 향이 강한 야채를 볶는다. 이는 주철 특유의 냄새를 없애기 위한 것으로, 볶아낸 야채는 버리고 남은 기름은 완전히 닦아낸다. 이것도 냄새가 나지 않을 때까지 2~3회 반복한다. 마지막으로 더치오븐에 새 올리브유를 발라 다시 한 번 구워내면 길들이기는 끝난다.

더치오븐은 무쇠로 만든 튼튼한 물건이지만 관리가 까다롭다. 사용시 세제를 이용한 설거지는 금물. 길들이기를 통해 형성된 피막이 벗겨져 나갈 수 있기 때문이다. 또 녹 방지를 위해 수시로 길들이기를 반복해 해야 한다. 요리 후에는 더운 물을 붓고 가열해 찌꺼기를 불린 뒤 나무주걱 등으로 가볍게 긁어 오물을 제거하고 물로 잘 닦아낸다. 그리고 뜨거울 때 올리브유를 전체에 얇게 발라둔다.

깨지거나 금이 갈 수 있기 때문에 갑자기 찬물을 붓는 일도 피해야 한다. 충격에도 약해 높은 곳에서 떨어뜨리면 예상외로 쉽게 파손된다. 주물로 제작된 제품이라 한번 손상되면 복구는 불가능하다. 사용 전후에 잘 관리해도 자주 사용하지 않고 습한 곳에 두면 어느새 녹이 슨다. 서늘하고 건조한 곳에 두고, 쇠끼리 오래 동안 맞닿아 있지 않도록 뚜껑과 본체 사이에 신문지나 나무젓가락 등을 껴둔다.

더치오븐은 은근히 신경을 많이 써야하는 물건이지만, 그렇기에 더욱 매력적인지도 모르겠다.

글·김기환 기자 
사진·김승완 기자(월간산 2006년 3월호)

 콩나물 무밥 조리법