이름이 무척 길죠? 포장마차에 가면 국물 후루룩 후루룩 하며 먹는 우동이 정말 맛나잖아요? 그래서 우동은 아니지만 월드컵 축구보며 열심히 응원하고 출출하면 후루룩 먹을 수 있는 영양만점 우동 아닌 칼국수를 만들어 보았어요. 일반 칼국수면은 밀가루랑 소금정도만 첨가 되니까 면을 색다르게 하면 더 맛이 좋을 것 같더군요. 그래서 우리밀에 단백질과 지방류인 두부,달걀,검은깨를 첨가해서 면을 만들어 보았습니다.
맛은 일단 멸치육수에 감자를 넣어 시원하구요. 우리밀에 여러 단백질 재료가 들어가서 그런지 아님 반죽을 많이 치대서 그런지 면이 아주 꼬들꼬들 맛있었어요. 녹차가루도 전혀 거부감 느끼지 못하겠구요. 검은 깨는 면을 씹을 때 톡톡 재미를 더해주네요.
시판 칼국수를 사다가 끓이면 항상 퍼지거나(시간을 잘못맞춰서ㅠㅠ) 국물이 죽처럼 되기 일쑤였는데 오늘은 칼국수 대성공의 날입니다.
레시피 나갑니다.
<<녹차 두부 검은깨 칼국수>>---3-4인분
국물재료: 물 15컵, 멸치 한줌, 말린 다시마, 참치액 약간
재료 : 우리밀 밀가루 2와 1/2컵, 물 1/2컵, 달걀 1개, 두부1/8모, 녹차 1과 1/2작은술
검은깨 2큰술,소금 1/2작은 술, 감자 큰 것 1개, 후추 약간, 파, 호박, 양파
1.먼저 분량의 물에 나머지 재료를 넣고 끓이다가 약한불로 서서히 국물을 냅니다.
2.전 제빵기로 반죽을 했는데 첨엔 밀가루를 2컵으로 했다가 아무래도 두부랑 달걀이 들어가니 질어져서 반컵을 추가 했답니다. 암튼 제빵기에 모든 재료를 넣고 반죽코스를 돌립니다.( 단 두부는 물기를 꼭 짜서 넣어 주세요. 반죽이 질어지니까. )그리고 더 맛있으라고 중간에 다시 반죽코스를 한번 더 돌렸답니다. 발효과정은 없애구요. 제빵기가 이럴땐 정말 요긴하네요.^^
3.반죽이 되는 동안 감자도 얇고 길죽하게 썰고 파도 어슷어슷, 호박, 양파도 썰어 놓습니다.
4.팁 하나더! 국물 옆에 냄비에 물을 받아 끓입니다. 칼국수를 한 번 데쳐낼 용도입니다. 이러지 않으면 덧가루 때문에 국물이 탁해지거든요.
5.다 된 반죽을 반 나누어서 덧가루 뿌리고 밀대로 밀어 칼국수를 썰어놓습니다. 들러 붙지 않도록 썰고 나서도 덧가루를 조금 뿌려 놓습니다. 나머지 반도 칼국수로 만듭니다.
6.국물이 얼추 다 되었겠지요? 이젠 멸치랑 다시마 싹 건져내고 감자를 넣습니다.(익는데 시간이 걸리므로 미리 ^^) 국간장으로 간도 맞춰 놓습니다. 물의 양이 많으므로 멸치육수만으로는 조금 싱거울 수도 있습니다.
7.다른 냄비에 물이 끓으면 칼국수를 넣고 한 번 데친뒤에 끓고 있는 진짜 국물에 칼국수를 건져 넣고 끓입니다.
김해지부
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